baš kao što je šećer u cijelom svijetu poznat kao važan sastojak, tako je postao i globalni problem.

službena tijela – od nacionalnih vlada do svjetske zdravstvene organizacije (who) – usredotočila su se na dnevni unos šećera u prehrani i doprinos šećera globalnim problemima pretilosti i kroničnih zdravstvenih problema. sa svoje strane, who od 2015. preporučuje potrošačima da smanje unos šećera s 10% ukupnog dnevnog unosa kalorija na 5% od tih ukupnih kalorija. stručnjaci su rekli da za odraslu osobu s normalnim indeksom tjelesne mase (bmi) to iznosi oko šest žličica - ili 25 g šećera - dnevno.
naravno, neke su vlade također počele intervenirati promotivnim kampanjama za smanjenje šećera. u sjedinjenim državama, jedna povezana inicijativa uključuje novu oznaku nutritivnih činjenica američke uprave za hranu i lijekove za pakiranu hranu i piće. počevši od 2020. (i 2021. za manje tvrtke) proizvođači će morati navesti sve "dodane šećere".
nije iznenađujuće da su prerađivači hrane i pića odgovorili naporima za smanjenje šećera. to uključuje reformulacije proizvoda kao i potpuno nove ponude sa smanjenim ili čak nula sadržaja šećera. tijekom 12 mjeseci do kraja rujna 2018., innova market insights otkrila je da je oko 7% svih novih američkih proizvoda hrane i pića nosilo neku tvrdnju da je bez šećera ili da sadrži nisku razinu šećera ili bez dodanog šećera. ta godišnja brojka potraživanja vezana uz šećer porasla je s manje od 6% u 2013. godini.
možda ne iznenađuje da je innova market insights zabilježio da nova hrana, pića i dodaci prehrani povezani sa sportom koriste najveći broj tvrdnji o smanjenom udjelu šećera tijekom 12 mjeseci do kraja rujna 2018. nova bezalkoholna pića (uključujući sokove) zauzela su drugo mjesto kada je došli do smanjenih zahtjeva za šećer tijekom istog razdoblja praćenja. u međuvremenu, ta kategorija zapravo ima veći ukupni prodor uvođenja smanjenog šećera. ostala ključna područja aktivnosti smanjenja šećera uključuju kategorije mliječnih proizvoda, pekarskih proizvoda i žitarica.

bolja pića
zabrinutost potrošača oko šećera u prehrani utjecala je na industriju bezalkoholnih pića, a posebno na potkategorije sokova i sokova. američki dolar voćnih sokova i jedinica prodaje pali su posljednjih godina, a također su pogođene i aktivnosti razvoja novih proizvoda. prerađivači bezalkoholnih pića odgovorili su novim proizvodima, reformulacijama i rastućom upotrebom tvrdnji o niskom sadržaju šećera i smanjenju šećera. innova market insights otkrio je da je 24% svih novih bezalkoholnih pića – uvedenih tijekom 12 mjeseci do kraja rujna 2018. – na pakiranju imalo tvrdnje o niskom sadržaju šećera, bez dodanog šećera ili bez šećera.

unutar ukupnog tržišta bezalkoholnih pića, sokovi i sokovi čine vodećih 37% tih novih ulazaka. te su kategorije rangirane ispred pića, koncentrata i mješavina (23% novih artikala sa tvrdnjama o smanjenju šećera) i flaširanih voda s okusima (14% novih artikala sa tvrdnjama o smanjenju šećera).

zanimljivo je da najveći prodor tvrdnji vezanih uz smanjenje šećera uključuje vode biljnog podrijetla. iako sveukupni rast kategorije dolazi iz relativno niske baze, innova market insights otkrila je da je gotovo 45% novih vodenih proizvoda na biljnoj bazi imalo tvrdnju o smanjenju šećera tijekom 12-mjesečnog razdoblja praćenja. to možda odražava intrinzično zdravu sliku proizvoda, koji se također percipiraju kao prirodni. stoga je važno da ovi proizvodi također koriste prirodne zaslađivače.

prirodni zaslađivači zasigurno odgovaraju ovom vremenu kada potrošači traže čiste etikete. kao rezultat toga, raste uporaba prirodnih, nenutritivnih zaslađivača. innova market insights otkrio je da se prirodni zaslađivači spominju u više od 10% proizvoda bezalkoholnih pića predstavljenih u sad-u tijekom 12 mjeseci do kraja rujna 2018. najveća korist od toga bila je stevija, koja je imala relativno spor početak jer su proizvođači prilagođavali formulacije za funkcionalne i okusne prednosti. ovo je sada vrlo značajno, koristi se u 94% lansiranja koja sadrže prirodne, nenutritivne zaslađivače.

promatrajući steviju u formulacijama bezalkoholnih pića, innova market insights otkrila je da se stevija spominje u 32% novih bezalkoholnih pića, koncentrata i mješavina tijekom vremenskog razdoblja od rujna 2017. do rujna 2018. stevija se pojavila u 23% novih sokova i sokova; i 16,5% novih ledenih čajeva, u istom razdoblju.

neke od najistaknutijih primjena stevije uključivale su gazirana bezalkoholna pića, kategoriju poznatu po visokoj vrijednosti u dolarima, ali relativno malom broju novih proizvoda. tržišni lideri coca-cola i pepsi nastoje proizvesti najukusniju opciju zaslađenu stevijom s prirodnošću i slatkoćom kao alternativu tradicionalnijim umjetnim sladilima, kao što je aspartam. nažalost, razvoj novih proizvoda tek treba pozitivno potaknuti potkategoriju niskokaloričnih gaziranih pića u sad-u, koja je doživjela pad prodaje višom stopom od ukupnog zrelog tržišta.

pojavljuju se i novi zaslađivači, iako je to obično spor proces. aluloza (d-psicose) je monosaharid "rijetki šećer" s okusom i teksturom šećera—ali bez kalorija. odobren je kao gras (općenito priznat kao siguran) u sad-u 2014., a nedavno se počeo koristiti u ograničenoj mjeri. prirodno je prisutan u proizvodima kao što su smokve, grožđice, jackfruit, javorov sirup i smeđi šećer i ima samo jednu desetinu kalorija šećera—bez utjecaja na šećer u krvi.

aluloza je bila uključena u dva coca-colina čajna pića fuze lansirana u sad-u sredinom 2018. fuze meyer lemon black tea i fuze tropical mango green tea koriste mješavinu šećera, aluloze i ekstrakta lista stevije.

pekara, žitarice
poput bezalkoholnih pića, u američkim kategorijama pekara i žitarica (uključujući proizvode od pločica) zabilježene su relativno visoke razine tvrdnji o smanjenju šećera u nedavnim lansiranjima novih proizvoda. u pozadini, glavne potkategorije žitarica—uključujući žitarice za doručak i žitne/energetske pločice—općenito imaju profile "bolje za vas". međutim, svaki se segment suočio s pitanjima o dodanim šećerima i onim šećerima koji dolaze iz voćnih sastojaka.

širom svijeta, broj lansiranja novih proizvoda od žitarica za doručak premašuje broj pločica od žitarica. u sad-u, međutim, relativna zrelost tržišta žitarica za doručak i popularnost žitnih pločica doveli su do toga da su brojevi lansiranja relativno ujednačeni. točnije, 12% novih žitnih pločica u sad-u uključivalo je tvrdnje vezane uz sadržaj šećera u odnosu na 4% novih žitarica za doručak s tvrdnjama o šećeru tijekom 52-tjednog razdoblja praćenja do kraja prošlog rujna.

visoko razvijeno tržište žitarica i grickalica u sad-u dominira globalno u smislu aktivnosti lansiranja i vrijednosti i zabilježilo je stalni interes za smanjenje šećera. to se ne odnosi samo na potkategoriju prehrambenih pločica nego i na tržište u cjelini, koje uključuje granola pločice, snack barove i pločice za doručak.

sektor hranjivih/intrinzičnih zdravstvenih pločica sada dominira tržištem s 50% ukupne prodaje pločica preko više maloprodajnih trgovaca. međutim, ovo je vrlo konkurentna potkategorija koja se usredotočuje na ponudu višestrukih zdravstvenih prednosti—uz praktičnost i okus. nije iznenađujuće da je smanjenje šećera jedan od najvećih izazova za zdravlje i čistoću etiketa. povezane tvrdnje na pakiranju također su istaknute uz podatke o kalorijama, sadržaju vlakana i proteina.

prošla godina donijela je značajnu aktivnost u dječjim zalogajnicama, a nekoliko je marki istaknulo nizak udio šećera kao jednu od mnogih prednosti.

na primjer, orgain inc., irvine, kalifornija, rekao je da je njihov novi kids o bar organski, od cjelovitih žitarica, bez gmo-a, bez glutena i sadrži upola manje šećera i dvostruko više vlakana od vodeće marke. kind healthy snacks (kind llc) predstavio je tri varijante kind kids granola pločica od 100% cjelovitog zrna s 25% manje šećera i bez aditiva ili konzervansa. s druge strane, thinkkids, los angeles, predstavio je thinkkids proteinske pločice sa 7 g proteina, 3 g vlakana i 4 g šećera po pločici. dužnosnici kažu da pločice bez glutena sadrže 45% manje šećera od konkurentskih granola pločica i da ne sadrže kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze, aditive ili konzervanse.

druge nedavne primjene u pekarstvu i žitaricama u sad-u pokazuju sadržaj šećera bez ili s niskim udjelom šećera među širim rasponom prednosti. na primjer, quest nutrition, los angeles, nastavlja širiti svoju ponudu pekara—s proteinskim pločicama i proteinskim kolačićima—svi sa samo 1g ili manje šećera među ostalim prehrambenim tvrdnjama. još jedna tvrtka iz los angelesa, know foods, nudi kolačiće know better (zapakirane), kao i kolače, muffine, peciva i druge pekarske proizvode—svi s niskim udjelom neto ugljikohidrata i pogodni su za keto, paleo i bez žitarica i glutena. know foods još je jedna tvrtka koja koristi alulozu, koju reklamira kao "šećer bez šećera".

dostava mliječnih proizvoda
potrošači također pažljivije ispituju sadržaj šećera u rashlađenim mliječnim posudama, gdje su proturječna stajališta o zdravlju usporila rast kategorije posljednjih godina. potkategorija jogurta je ovdje posebno vidjela izazove. posljedično, jogurti su iskusili više aktivnosti smanjenja šećera i povezanih tvrdnji. novi proizvodi nastoje razjasniti njegove nutritivne prednosti i naglasiti njihovo mjesto u zdravoj, uravnoteženoj prehrani.

za zapisnik, tvrdnje o smanjenju šećera korištene su za nešto manje od 10% ukupnih lansiranja mliječnih proizvoda tijekom 52 tjedna do kraja rujna 2018. ova brojka tvrdnji vezanih uz šećer penje se na 16,6% za nove mliječne i nemliječne jogurte na žlicu uvedene tijekom isto vremensko razdoblje. tvrdnje vezane uz šećer bile su čak i veće – praćene na više od 30% tijekom istog razdoblja – za nove jogurte za piće, fermentirana pića i alternativna pića od mlijeka.

koncept "nula" kalorija, bez šećera - sada tako popularan na tržištu bezalkoholnih pića - također je uspostavio prisutnost u mliječnim kasama. jedna od prvih ponuda jogurta bili su dannon oikos triple zero blended greek yogurts (danone north america) koji su pozicionirani kao proizvodi bez dodanog šećera, nula umjetnih sladila i nula masti, kao i 15g proteina. prvi put lansiran 2015., oikos triple zero sada obuhvaća više od desetak okusa, s opcijama u trendu kao što su slana karamela, kava, krema od naranče, krema od kokosa; kao i tradicionalniji favoriti kao što su vanilija, jagoda, breskva i trešnja.

prošle je godine dannonov najveći rival yoplait (iz general millsa) dodao još jednu boru u kategoriji.

njegov novi yq by yoplait vrhunski je jogurt napravljen od ultra-filtriranog mlijeka. raznolikost yq plain daje samo 1 g šećera, ali 17 g proteina po 5,3 oz jednoj porciji. inačice yq-a s okusom imaju 9 g šećera i tvrde da imaju 40% manje šećera od vodećeg grčkog nemasnog jogurta u sličnoj količini od 5,3 oz. yoplait yq lagano je zaslađen šećerom od trske, pravim voćem i prirodnim okusima s 15g proteina. svi yq artikli također su 99% bez laktoze, bez umjetnih okusa ili boja.

lansiranje je sljedeća faza yoplaitove inicijative za razvoj novog “jednostavno boljeg” segmenta unutar kategorije američkog jogurta. ovo je započelo proizvodom oui by yoplait tvrtke general mills, jogurtom u francuskom stilu napravljenim od jednostavnih sastojaka koji je uspješno lansiran 2017. yq je najnoviji dodatak koji koristi ovaj koncept.

ostala lansiranja koja ciljaju na jednostavnost također se fokusiraju na dodatne prednosti uključujući smanjeni sadržaj šećera.

icelandic milk and skyr corporation, poznatija po svom brendu siggi's, također je bila aktivna u 2018. sa svojim siggi's simple sides. tvrtka (koju je kupio lactalis) kaže da ove jednostavne strane kombiniraju punomasni jogurt i jednostavne dodatke bez dodanog šećera za zdrav međuobrok s visokim sadržajem proteina "s više proteina nego šećera u svakoj šalici".

u prosjeku, siggis simple sides sadrži 15 g proteina i 11 g šećera po porciji od 5,3 oz. ovo je pozitivniji nutritivni profil unutar segmenta jogurta i mješavina gdje druge ponude u prosjeku sadrže 18 g šećera po sličnoj porciji od 5,3 oz. novi siggis simple sides okusi uključuju jogurt od vanilije sa suhim kokosom i kakaovcima; jogurt od meda sa suhim smokvama i orasima; jogurt od vanilije s bademima i sušenim višnjama; i obični jogurt s mueslijem i ribizlom.

ukratko, jasno je da je smanjenje šećera postalo ključna briga među potrošačima—osobito onima u sjevernoj americi i europi. ovi kupci traže opcije hrane i pića koje pružaju autentičnu slatkoću i održavaju dobar profil okusa. uz reformulaciju proizvoda i razvoj novih proizvoda, znanstvenici i trgovci koji se bave hranom i pićem također razmatraju povezana pitanja veličine porcija i/ili kontrole porcija.

zanimljivo je da cijela tema o smanjenju šećera dolazi u vrijeme kada potrošači žele više rješenja sastojaka s čistom oznakom. kao rezultat toga, prirodnost i čisto označavanje imali su snažan utjecaj, s prirodnim zaslađivačima — poput stevije i fruktoze — koji se sada preferiraju od umjetnih opcija. zapravo, neki potrošači sada aktivno izbjegavaju aspartam.

može se vidjeti da je tijekom posljednjih godina postojao stalni fokus na sadržaj šećera u većini kategorija hrane i pića, osobito na razvijenim tržištima. međutim, ima tendenciju da ima veći utjecaj u proizvodima za koje se smatra da imaju "skriveni" šećer, bilo zato što se činilo da je zdrava opcija, kao što su voćni sokovi i jogurti; ili zato što su potrošači birali zdravije proizvode, poput alternativa s niskim udjelom masti.