nekoć se zdrava čokolada činila paradoksalnim pojmom jer je čokolada visokokalorična.

posljednjih godina proizvođači čokolade inoviraju čokoladne bombone i snack barove kako bi zadovoljili zdravstvene potrebe potrošača.

provedba poreza na šećer u nekim zemljama i fda-ina revizija oznake šećera na etiketi prehrambenih proizvoda,

pa je sadržaj šećera u fokusu čokolade. smanjenje šećera trenutno je jedan od načina na koji čokolada može biti zdrava.

smanjenje šećera također je izazovno jer sadržaj šećera u čokoladnim proizvodima utječe na slatkoću i teksturu.

svaka alternativa šećeru ili korištenje zaslađenog proizvoda obično znači povećanje troškova, a korištenje sladila osim saharoze povećava troškove proizvodnje.

na primjer, polioli s manje kalorija od saharoze, eritritola i maltitola, koštaju više od saharoze, kao i stevija, iako je trenutna upotreba u kategorijama čokolade relativno niska.

stevija je popularan zaslađivač bez kalorija, a sve više i više proizvoda s niskim sadržajem šećera ili bez šećera koristi steviju kao glavni sastojak.

nedostatak stevije je što ima postgorak okus, pa je potrebno izbalansirati najbolji slatki okus u formuli proizvoda,

a ujedno postići cilj smanjenja šećera. sweegen-ov besteviareb m je zaslađivač od stevije čistoće do 95%.

ima sličan okus saharoze, ne sadrži post-gorak okus i obično se kombinira s drugim zaslađivačima.

no, bez obzira koji prirodni zaslađivač koristi proizvođač, za zdravu čokoladu bitan je okus.

pronalaženje sirovina jedan-na-jedan koje mogu zamijeniti saharozu i masnoću uz zadržavanje inherentnog okusa i teksture

proizvod je veliki izazov, a često je potrebno odvagnuti razloge za i protiv.

polioli su također čest sastojak u čokoladnim pripravcima koji smanjuju šećer.

barry callebaut i ingredion koriste poliole kao zamjenu za saharozu.

barry callebaut lansirao je proizvod crne mliječne čokolade bez šećera. glavna alternativa koja se koristi je eritritol.

irenini polioli mogu se dodati kao zaslađivači čokoladnim umacima i sirupima bez dodavanja dodatnog zagrijavanja.

u 2017. tvrtka je lansirala sirup s niskim sadržajem šećera versasweet, koji se uglavnom dobiva iz kukuruza i kasave.

istodobno, proizvođači također mogu postići smanjenje šećera u čokoladi funkcionalnim sastojcima poput dijetalnih vlakana.

barry callebaut također se usredotočio na inovacije tvrtke u čokoladnim proizvodima s niskim sadržajem ili bez šećera,

gdje je saharoza zamijenjena kompanijom vlastitom mješavinom dijetalnih vlakana. inulin se također može koristiti u formulacijama proizvoda s niskim sadržajem šećera.

inulin ima blagu slatkoću koja pomaže regulirati okus zaslađivača visokog intenziteta.

dijetalna vlakna također mogu djelovati kao sredstvo za povećanje volumena kako bi se poboljšala tekstura i osjećaj u ustima čokoladnih proizvoda s niskim sadržajem šećera.