uz kontinuirano podizanje svijesti o zdravlju, trend smanjenja šećera je kao svježi trend, koji postupno prodire u svakodnevni život ljudi. ovo nije samo promjena u prehrambenim navikama, već i duboko promišljanje i inovacija tradicionalnog poimanja slatkoće.

pod trendom smanjenja šećera, zamjene za šećer su u porastu! suočeni s raznim zamjenama za šećer, kako odabrati?

zamjene za šećer su vrsta šećera koja može proizvesti slatkoću. može potaknuti naš mozak da osjeti slatkoću, ali neće uzrokovati fluktuacije u razini šećera u krvi. kalorije proizvedene zamjenama za šećer mogu se gotovo smatrati nulom.

zamjene za šećer mogu se podijeliti u dvije vrste prema izvoru sirovina, umjetne zamjene za šećer i prirodne zamjene za šećer.

umjetne zamjene za šećer

umjetne zamjene za šećer uglavnom uključuju aspartam, kalijev acesulfam, ciklamat itd. ove zamjene za šećer dobivene su umjetnom sintezom, s visokim intenzitetom slatkoće, ali bez kalorija ili vrlo malo kalorija.

slatkoća umjetnih zamjena za šećer često je mnogo veća od one saharoze, što znači da se količina korištenih zamjena za šećer može smanjiti pri istoj slatkoći. umjetni zaslađivači imaju dobru stabilnost tijekom obrade i skladištenja hrane te na njih ne utječu lako čimbenici kao što su temperatura i vlaga.

prethodno, nakon što je vijest da je svjetska zdravstvena organizacija uvrstila aspartam među moguće kancerogene tvari brzo obišla glavne društvene mreže, umjetni zaslađivači ponovno su gurnuti u prvi plan.

prirodni zaslađivači

prirodni zaslađivači uglavnom uključuju steviozid, mogrozid, itd. ovi zaslađivači potječu od prirodnih biljnih ekstrakata i imaju karakteristike niske ili nula kalorija. prirodni zaslađivači dobiveni su iz prirodnih biljnih ekstrakata te su sigurniji i pouzdaniji od umjetnih zaslađivača. neki prirodni zaslađivači također imaju neke zdravstvene prednosti, poput snižavanja šećera u krvi i poboljšanja crijevne flore.

stevia

stevia je prirodni zaslađivač bez šećera dobiven iz lišća stevije. slatkoća stevije je oko 250-300 puta veća od slatkoće saharoze. ne sadrži kalorije, ne apsorbira se nakon konzumiranja i ne stvara toplinsku energiju. poznata je kao "treća generacija prirodnog izvora šećera bez kalorija (nula kalorija)" i prirodna je zamjena za šećer za pacijente s dijabetesom i pretilošću. stevija je lako topiva u vodi i alkoholu, a boljeg je okusa kada se pomiješa sa saharozom, fruktozom, izomeriziranim šećerom itd.

zbog ograničenja karakteristika same stevije, nemoguće je u potpunosti ukloniti oporost koju sadrži. umjereno je ukusan, ali će imati očitu gorčinu i trpkost pri visokim koncentracijama.

ekstrakt monaškog voća

slatkoća ekstrakta monaškog voća je oko 300 puta veća od saharoze. to je zaslađivač visokog intenziteta s vrlo niskim sadržajem kalorija unatoč visokoj slatkoći. njegova sirovina, monaško voće, jedna je od prvih serija ljekovitih materijala "lijekova i hrane" u mojoj zemlji. njegovi brojni učinci poput snižavanja krvnog tlaka i šećera u krvi, usporavanja starenja, snižavanja lipida u krvi i mršavljenja naširoko su prepoznati.

ekstrakt monaškog voća ima prednost čiste etikete, čiste i prirodne slatkoće, koja može modificirati i optimizirati okus drugih zamjena za šećer, a također se može izravno dodati hrani i pićima u obliku praha monaškog voća i koncentriranog soka monaškog voća. stoga je posljednjih godina mogroside također postao idealna prirodna zamjena za šećer u industriji hrane i pića.