dok industrija razmatra kako najbolje smanjiti šećer u zaslađenoj hrani i pićima, mogu li sastojci dobiveni iz voća pružiti 'prirodnu' alternativu rafiniranim slatkim stvarima?
uz utrostručenje stope pretilosti od 1975. i porast dijabetesa, vlade povećavaju pritisak na proizvođače hrane i pića da ograniče sadržaj šećera u proizvodima.

u ujedinjenom kraljevstvu, na primjer, vlada je uvela porez na industriju bezalkoholnih pića (sdil) kako bi potaknula proizvođače pića da smanje šećer u pićima. osim pića zaslađenih šećerom, public health england je izazvao industriju da smanji sadržaj šećera za 20% do 2020.

dakle, koji je najbolji način preoblikovanja? uz mnoštvo opcija na stolu – uključujući skupljanje, umjetna sladila i takozvane prirodne alternative tradicionalnim bijelim proizvodima – koje rješenje potrošačima pruža zdravu, ali slatku zamjenu za šećer?

rastući interes za dvorište majke prirode, a posebno za voće, pomaže proširiti ove mogućnosti.

lupkanje voća za rezanje šećera
redovničko voće, inače poznato kao siraitia grosvenorii ili luo han guo, jedno je od takvih voća koje pomaže smanjiti sadržaj šećera u hrani. biljka je porijeklom iz južne kine i sjevernog tajlanda, a navodno su je stoljećima uzgajali redovnici.

monk fruit corp, koji ima urede u kini, sad-u, novom zelandu i indiji, razvio je postupak za hvatanje slatkoće voća za upotrebu u hrani i pićima. "monk voće sadrži prirodne antioksidanse zvane mogrosides koji su 300 puta slađi od šećera", rekao je glavni direktor tvrtke david thorrold za foodnavigator.

"zato se samo mala količina ekstrakta monaškog voća ili soka monaškog voća može koristiti kao zamjena za šećer - s nula kalorija."

taura natural ingredients još je jedna tvrtka koja iskorištava prirodnu moć voća kako bi pomogla proizvođačima smanjiti šećer u gotovim prehrambenim proizvodima. dobavljač nudi niz komadića voća i pasta bez dodanog šećera pod nazivom jusfruit, za koje nam je els vandenberghe, voditelj istraživanja i razvoja za emea rekao da mogu smanjiti sadržaj šećera za 30%, dok povećavaju vlakna za 60%.

vandenberghe je ponudio primjere u kojima jusfruit može ograničiti sadržaj šećera u dvije tradicionalno slatke namirnice: keksima i kolačima.

„zamjenom šećera u kolačićima škrobom tapioke i dodavanjem komadića taura jusfruit u dozi od 10%, moguće je smanjiti ukupni sadržaj šećera u kolačićima za 30% bez primjetnog smanjenja ukupne slatkoće.

“u kolaču, zamjenom šećera u tijestu s jusfruit pastom, dolazi do 15% smanjenja ugljikohidrata i 30% smanjenja šećera u usporedbi s konvencionalnim kolačem sa šećerom.”

komadići jusfruit imaju dodatnu prednost povećanja sadržaja vlakana, nastavio je vandenberghe. taura's jusfruit komadići sadrže 7g vlakana na 100g. “nadalje, dokazano je da komadići voća taura jusfruit imaju nizak glikemijski indeks, što ih čini zdravijom alternativom šećeru.”
usporedba po cijeni
poznato je da je teško osporiti cijenu šećera, a ponude monk fruit corp. i taura nisu ništa drugačije.

monk voće ima višu cijenu od šećera i umjetnih zaslađivača, rekao je thorrold za ovu publikaciju.

i kao što je taurin voditelj prodaje i marketinga za emea regiju, peter forceville, potvrdio: “zamjena šećera uvijek je izazov, iz tehničke i organoleptičke perspektive, ali i iz perspektive troškova.

“kao što je spomenuto, šećer smo zamijenili škrobom tapioke, pri čemu treba uzeti u obzir razliku u cijeni. što se tiče taura komada, oni se obično doziraju između 5-10% i stoga je utjecaj na cijenu uvijek ograničen.”

komentirajući komade voća tvrtke, forceville je rekao da oni nude 'jedinstvenu priliku' za korištenje pravog voća u pekarskim primjenama, uz smanjenje ukupnog sadržaja šećera. "to je način da se potrošaču ponudi zdravija, ali popustljiva opcija."
izbjegavanje umjetnih sladila
niti monk fruit corp niti taurine zamjene za šećer na bazi voća nisu klasificirane kao umjetna sladila. i, zapravo, za tauru, to je 'glavna korist' njezinih voćnih inkluzija, rekao nam je vandenberghe.

“drugi zaslađivači, poput stevije, imaju naknadni okus. voćni dodaci taura dokazano pozitivno utječu na doživljaj okusa, a senzorski test s pločom okusa od 26 potrošača otkrio je da se okus keksa sa smanjenim udjelom šećera s komadićima taura više sviđao od standardnog keksa sa smanjenim udjelom šećera.”

thorrold iz monk fruit corp-a također je svjestan ograničenja umjetnih zaslađivača, sugerirajući da potrošači niže prihvaćaju aditiv od 'prirodnih' alternativa. “mnogi potrošači izbjegavaju umjetna sladila”, rekao nam je. "monk fruit omogućuje formulatorima da smanje šećer sa 100% prirodnim sastojkom napravljenim od voća."

je li čista oznaka?
monk fruit corp očekuje pozitivno sigurnosno mišljenje za monk fruit od znanstvenog odbora za prehrambene aditive i arome (faf) početkom studenog 2019. u tom slučaju, potpuno odobrenje ekstrakta monk fruita u eu očekuje se prije kraja 2020. , objasnio je thorrold.

nakon odobrenja, sastojak može doprinijeti formulaciji proizvoda s čistom oznakom u cijelom bloku, nastavio je. "monk fruit se smatra 'clean labelom' jer je prirodni sastojak s imenom koje je lako za potrošače."

taurin asortiman jusfruit fibre+ također se smatra 'clean label', rekao nam je forceville, dodajući da se dobiva od 100% voća plus dodanih vlakana. “slatkoća dakle dolazi od samog voća. stoga još uvijek sadrži šećer, baš kao i svježe jabuke ili naranče koje biste pojeli. nema "dodanog šećera" i ima nizak glikemijski indeks (gi). taura nikada ne koristi deionizirane sokove, niti hfcs. koliko čistije etikete možete biti?"