kamo god pogledate, čini se da ljudi hvale dobrobiti dijete bez šećera. ali nije svaki šećer jednak i niti jedan pristup nije najbolji za ciljeve i sklonosti svake osobe. evo nekoliko ključnih činjenica o šećeru, zamjenama za šećer i dijetama bez šećera.

što je šećer?

šećer je jedna vrsta ugljikohidrata, kao i vlakna i škrob. iako su ugljikohidrati esencijalni makronutrijenti (hranjive tvari koje tijelo koristi u velikim količinama), šećer to nije. šećer je krovni pojam za mnoge vrste jednostavnih ugljikohidrata, uključujući bijeli stolni šećer. naziva se i saharoza, ovo je najčešći zaslađivač koji se koristi u slatkim desertima i pekarskim proizvodima.

saharoza je samo jedna od nekoliko vrsta šećera koji se prirodno nalaze u hrani uključujući voće, povrće, žitarice i mliječne proizvode. ostali prirodni šećeri uključuju:

• fruktoza

• galaktoza

• glukoza

• laktoza

• maltoza

što su zamjene za šećer?

zamjene za šećer su slatkog okusa, ali ne sadrže šećer. imaju manje kalorija od šećera, a neke uopće nemaju kalorija. hrana označena kao "bez šećera", "keto", "nisko ugljikohidratna" ili "dijetna" često sadrži zamjene za šećer, koje spadaju u tri kategorije: umjetna sladila, šećerni alkoholi i novi zaslađivači.

umjetni zaslađivači

većina umjetnih zaslađivača (također nazvanih nenutritivnim zaslađivačima) proizvedena je od kemikalija u laboratoriju. neki su napravljeni od prirodnih tvari poput biljaka. mogu biti 200 do 700 puta slađi od konzumnog šećera.

ovi zaslađivači ne sadrže kalorije ili šećer, ali također nemaju korisne hranjive tvari poput vitamina, vlakana, minerala ili antioksidansa. regulira ih američka agencija za hranu i lijekove (fda) kao prehrambene aditive.

tradicionalno, umjetna sladila bila su jedina opcija za ljude koji trebaju pratiti razinu glukoze u krvi ili težinu. neki stručnjaci smatraju da umjetni zaslađivači predstavljaju opasnost za zdravlje, od debljanja do raka. ali istraživanja o tome su u tijeku, a prethodne studije koje pokazuju zdravstvene rizike provedene su na životinjama, a ne na ljudima. istraživanja na ljudima pokazala su da su ovi proizvodi općenito sigurni ako se ne konzumira više od prihvatljivog dnevnog unosa za svakoga.

fda je odobrila nekoliko umjetnih sladila:

• acesulfam kalij (ace-k)

• advantame

• aspartam

• neotame

• saharin

• sukraloza

šećerni alkoholi

slično umjetnim zaslađivačima, šećerni alkoholi nastaju sintetski (obično od samih šećera). šećerni alkoholi se koriste u mnogim procesiranim namirnicama. nisu slatki kao umjetni zaslađivači, a dodaju teksturu i okus hrani poput žvakaćih guma i tvrdih bombona. kod nekih ljudi mogu izazvati gastrointestinalnu iritaciju poput nadutosti, plinova ili proljeva.

za razliku od drugih zamjena za šećer, šećerni alkoholi moraju biti navedeni na etiketama s podacima o nutritivnoj vrijednosti. primjeri uključuju:

• eritritol

• izomalt

• laktitol

• maltitol

• sorbitol

• xylitol

roman zaslađivači

novi zaslađivači potječu iz prirodnih izvora. ova relativno nova skupina, ponekad nazvana "nekalorični zaslađivači biljnog podrijetla", pruža mnoge prednosti i umjetnih i prirodnih zaslađivača poput voća ili meda. novi zaslađivači nisu značajan izvor kalorija ili šećera, tako da ne dovode do debljanja ili porasta šećera u krvi. također su obično manje prerađeni i sličniji su svojim prirodnim izvorima u usporedbi s umjetnim sladilima.

primjeri uključuju:

• aluloza

• redovničko voće

• stevia

• tagatose

stevia i monk fruit prirodno su dobiveni iz biljaka i neki ljudi smatraju da imaju okus vrlo sličan običnom šećeru.

fda kaže da se ovi zaslađivači "općenito smatraju sigurnima", što znači da su sigurni za upotrebu za njihovu namjenu.