soja je prvi izbor za proizvodnju biljnih mliječnih proizvoda u kini, iako je kokos, orasi, bademi, zob i orašasti plodovi također sustižu.

to je rekao dr. dong-fang chen, potpredsjednik odjela za istraživanje i razvoj apac-a, korporativnog odjela za istraživanje i razvoj tvrtke za okuse i mirise firmenich aromatics (kina).

zapravo, broj novih lansiranja biljnih mliječnih proizvoda od soje u kini iznosio je 53% svih novih lansiranja između 2013. i 2017. to je više od veličine globalnog tržišta s preko 40%.

“najčešće korišteno piće na bazi biljnih proteina u kini još uvijek je soja. globalno, to je i soja. međutim, doveden je u pitanje dominantan položaj soje u biljnim napitcima. to je uglavnom zato što nove vrste biljnih izvora proteina, kao što su kokos, badem, zob, orasi i orašasti plodovi, počinju rasti,” rekao je dr. chen za foodnavigator-asia.

u slučaju kine, porast novih mliječnih proizvoda biljnog podrijetla mogao bi se pripisati globalizaciji, objasnio je dr. chen.

“mnoge stvari poput indijskih oraščića ranije nisu bile dostupne u kini, uvozile su se iz drugih zemalja. međutim, ubrzo je postao novi izvor biljnih proteina, jer se prilagođava lokalnim uvjetima uzgoja i raste u broju jer ga kineski potrošači vole. to su faze kroz koje ćemo morati proći zbog globalizacije.”

dodao je da više velikih mliječnih tvrtki u kini testira proteinske proizvode biljnog podrijetla.

“uglavnom, sve vodeće domaće mljekarske tvrtke rade proteinske proizvode biljnog podrijetla. no, bez obzira na izvore proteina ili novost proizvoda, svi su oni suočeni s istim izazovom u aromi, okusu i teksturi, a mi kao njihovi dobavljači surađujemo s njima kako bismo instalirali odgovarajuća rješenja na temelju vrsta proizvoda. ovo je trenutna situacija u kini.”
doista, u posljednje vrijeme na kineskim tržištima niknu brojni veganski mliječni proizvodi, uključujući pothvat domaće mineralne vode nongfu spring u industriji veganskog jogurta.

izazovi
postoji nekoliko izazova s ​​kojima bi se tvrtke trebale suočiti kada proizvode mliječne proizvode biljnog podrijetla, uključujući okus, teksturu, hranjivu vrijednost i funkcionalnost.

na primjer, korištenje biljnih proteina može uzrokovati neugodan miris, gorak i opor okus.

osim toga, zbog svoje strukture, bjelančevine biljnog podrijetla ljudsko tijelo teško probavlja i može dovesti do nadutosti ili čak proljeva.
dr chen je upozorio da će se razina poteškoća povećati kako tvrtke budu pokušavale povećati sadržaj proteina ili koristiti nove izvore proteina biljnog podrijetla, poput orašastih plodova i zobi.

"što više pokušavate koristiti nove izvore biljnih bjelančevina i što više pokušavate povećati sadržaj bjelančevina pri izradi napitaka biljnog podrijetla, to ćete se suočiti s više izazova neugodnog okusa."

objasnio je da je to zato što je bila potrebna veća koncentracija biljnih proteina kako bi se postigao veći sadržaj proteina, ali bi to povećalo količinu neugodnog mirisa, što bi zauzvrat ugrozilo okus proizvoda.

"kao takvi, aroma, osjećaj u ustima i rješenje okusa ključni su u određivanju uspjeha proizvoda."

“zapravo, kada želite koristiti biljni protein, morat ćete uzeti u obzir nekoliko čimbenika, uključujući kako ga pretvoriti u oblik koji naše tijelo može probaviti i apsorbirati, koji su to smrdljivi kemijski spojevi oslobodilo bi se.

„sve te informacije zahtijevaju duboko razumijevanje sirovina, procesa i spojeva. tek tada možemo imati bazu za postizanje željenih okusa i okusnih rješenja.”

kineski potencijal
firmenich je ranije otvorio svoju najveću tvornicu okusa u kini s ulaganjem od 75 milijuna chf$ (73,5 milijuna us$)

povećat će godišnju proizvodnju od 25.000 tona, s glavnim ciljem zadovoljenja potražnje kineskog tržišta.

dr chen je otkrio da je kina sada postala drugo najveće tržište za tvrtku, samo iza sad-a, a tvrtka je bila "posebno pozitivna" u pogledu rasta tržišta aroma i mirisa u kini.

"stoga je strateški plan odlučiti postaviti naše najveće tvornice prehrambenih aroma u kini", rekao je.

sa stopom automatizacije tvornice od 70%, novi će pogon nadopuniti postojeća proizvodna mjesta grupe u šangaju i kunmingu.

"budući da je kina već naše 2. najveće tržište i imamo veliko povjerenje u ovo brzo rastuće tržište, naša je strateška odluka da u kini postavimo svoje najveće tvornice okusa."