što su zaslađivači monk fruit?

monk voće, također poznato kaolo han guoili swingle fruit, malo je okruglo voće porijeklom iz južne kine. monk voćni zaslađivači su bezkalorični zaslađivači koji se mogu koristiti za smanjenje unosa dodanih šećera, a istovremeno pružaju zadovoljstvo za uživanje u okusu nečeg slatkog. neke vrste zaslađivača u ovoj kategoriji smatraju se niskokaloričnima — kao što je aspartam, a drugi su bez kalorija (npr. zaslađivači od redovničkog voća, zaslađivači od stevije i sukraloza). međutim, zajedno se često nazivaju zamjenama za šećer, zaslađivačima visokog intenziteta, nenutritivnim zaslađivačima, zaslađivačima s malo i bez kalorija ili jednostavno zaslađivačima s malo kalorija.

kao i drugi bezkalorični zaslađivači, zaslađivači od redovničkog voća su izrazito slatki. monk voćni zaslađivači variraju od 150-200 puta slađi od šećera, i kao takvi su potrebne samo male količine u proizvodu da bi se izjednačila sa slatkoćom koju daje šećer. monk voćni zaslađivači mogu se koristiti u širokom rasponu pića i hrane kao što su bezalkoholna pića, sokovi, mliječni proizvodi, deserti, slatkiši i začini. budući da su stabilni na visokim temperaturama, zaslađivači monaškog voća mogu se koristiti u pekarskim proizvodima. međutim, recept koji umjesto šećera koristi zaslađivače monaškog voća može ispasti malo drugačiji jer osim slatkoće, šećer u receptima igra nekoliko uloga koje se odnose na volumen i teksturu, ali to ovisi o vrsti recepta.

nekoliko robnih marki, kao što su monk fruit in the raw®, lakanto®, splenda® monk fruit sweetener, sweetleaf® i whole earth® koriste zaslađivače od monk voća u granuliranom i tekućem obliku.

kako se proizvode zaslađivači monk fruit?

monk fruit se stoljećima koristi u istočnjačkoj medicini kao sredstvo za prehladu i probavu. ekstrakti monaškog voća također se koriste u stolnim zaslađivačima i za zaslađivanje pakirane hrane i pića. monk voćni zaslađivači proizvode se uklanjanjem sjemenki i kožice voća, drobljenjem voća, zatim filtriranjem i ekstrahiranjem njegovih slatkih dijelova u tekuće i praškaste oblike. tijekom proizvodnje zaslađivača monaškog voća, ekstrakt monaškog voća često se miješa s eritritolom kako bi okusom i izgledom više podsjećao na konzumni šećer. eritritol je vrsta poliola, koji se također naziva i šećerni alkohol, koji sadrži nula kalorija po gramu.¹

što se događa sa zaslađivačima monk fruit nakon konzumacije?

spojevi koji ekstraktu monaškog voća daju njegovu slatkoću nazivaju se mogrozidi, koji se sastoje od strukture okosnice zvane mogrol s jedinicama glukoze (glikozidima) vezanim za nju. glavni mogrozid u zaslađivačima monaškog voća je mogrozid v.

većina onoga što se zna o tome kako se mogrozidi metaboliziraju dolazi iz studija provedenih na životinjama. smatra se da životinje metaboliziraju mogrozide na isti ili sličan način kao i ljudi. mogrozidi se ne apsorbiraju u gornjem dijelu gastrointestinalnog trakta, stoga ne unose kalorije. kada mogrozidi dospiju u debelo crijevo, crijevni mikrobi odcjepljuju molekule glukoze i koriste ih kao izvor energije. mogrol i neki metaboliti tada se primarno izlučuju iz gastrointestinalnog trakta, a manje količine se apsorbiraju u krvotok i izlučuju urinom.^2-4

neki zaslađivači od redovničkog voća sadrže eritritol. eritritol se brzo apsorbira u tankom crijevu, a većina — 80-90% izlučuje se urinom unutar 24 sata.^5,6

jesu li zaslađivači monk fruit sigurni za konzumiranje?

da. ekstrakti monaškog voća općenito su priznati kao sigurni (gras),⁷kategorija regulatornog postupka revizije koju koristi uprava za hranu i lijekove sad-a (fda). fda također navodieritritolkao gras za upotrebu u raznim jelima i pićima.⁸gras zahtijeva konsenzus stručnjaka da je sastojak hrane siguran za namjeravanu upotrebu. godine 2010. fda je bez ikakvih primjedbi odgovorila na prvu obavijest gras-a o ekstraktima monaškog voća čiji je znanstveni nazivsiraitia grosvenorii. za više informacija o procesu gras, pogledajte “što je gras?” bočna traka.

znanstveno mišljenje europske agencije za sigurnost hrane (efsa) objavljeno 2019. navodi da su podaci u to vrijeme bili nedostatni da bi efsa donijela zaključak o sigurnosti korištenja ekstrakata monaškog voća u hrani.⁹ sigurnost ekstrakta monaškog voća potvrdile su zdravstvene agencije u zemljama širom svijeta, uključujući:kina, japansko ministarstvo zdravlja, rada i socijalne skrbi, standardi hrane australija novi zeland(fsanz) ihealth canada, koji ga dopuštaju samo u stolnim pakiranjima zaslađivača. u svom odobrenju za upotrebu ekstrakta monaškog voća kao zaslađivača, fsanz navodi povijest sigurne upotrebe u kini, kanadi, japanu i sad-u, te nema dokaza o štetnim učincima u studijama na ljudima od konzumacije do 60 miligrama (mg) ekstrakt ploda monaha po kilogramu (kg) tjelesne težine dnevno.¹⁰ u ispitivanjima na životinjama, hranjenje ekstremno visokim količinama ekstrakta monaškog voća (npr. 2500-7000 mg ekstrakta monaškog voća po kg tjelesne težine dnevno), štetni učinci nisu jasno dokazani.^11-13

ekstrakt ploda monaha trenutno je dopušten za upotrebu u više od 60 zemalja, međutim prihvatljivi dnevni unos (adi) nije utvrđen. adi obično predstavlja količinu 100 puta manju od količine tvari za koju je u toksikološkim studijama utvrđeno da postiže razinu bez uočenih štetnih učinaka. prema fda-i, postoji nekoliko razloga zašto adi možda nije utvrđen za tvar, uključujući dokaze o sigurnosti pri razinama potrošnje koje su znatno iznad količine potrebne za zaslađivanje hrane ili pića.¹⁴ za više informacija o adi-u pogledajte "što je adi?" bočna traka.

što je adi?

prihvatljivi dnevni unos ili adi je prosječni dnevni unos tijekom života za koji se očekuje da će biti siguran na temelju značajnih istraživanja.¹⁵ dobiva se određivanjem razine bez opaženih štetnih učinaka ili noael, što je najviša razina unosa za koju je utvrđeno da nema štetnih učinaka u životnim studijama na životinjskim modelima, podijeljena sa 100.¹⁶ postavljanjem adi-a 100 puta nižeg od gornje razine za koju je utvrđeno da nema štetnih učinaka u toksikološkim studijama dodaje se margina sigurnosti koja pomaže osigurati da će ljudski unos biti siguran.

što je gras?

sastojci hrane dopušteni za upotrebu u sad-u spadaju u jednu od dvije kategorije: prehrambeni aditivi, koji zahtijevaju reviziju prije odobrenja od strane fda; ili generally recognized as safe (gras) sastojci. bilo da se radi o gras-u ili aditivu za hranu, sastojci hrane moraju biti sigurni i moraju ispunjavati iste visoke standarde sigurnosti hrane. da bi se sastojak smatrao gras-om, mora ispunjavati jedan od sljedeća dva uvjeta:

1) utvrđena je povijest sigurne uporabe i značajan broj ljudi konzumirao je sastojak prije donošenja zakona o prehrambenim lijekovima i kozmetici iz 1958.; ili

2) znanstveni podaci i informacije o sigurnosti i uporabi sastojka opće su poznati i javno dostupni u znanstvenim člancima, stajalištima i slično, uz konsenzus znanstvenih stručnjaka da je sastojak siguran za namjeravanu upotrebu.

smiju li djeca konzumirati zaslađivače monk fruit?

da. iako nije objavljeno istraživanje o unosu zaslađivača monaškog voća kod djece, nikakvi negativni učinci na zdravlje nisu prikazani na životinjskim modelima ili odraslima.¹⁰ monk voćni zaslađivači mogu dodati slatkoću djetetovoj hrani i pićima bez doprinosa unosu kalorija ili dodanih šećera. zaslađivači od monaškog voća ne mogu fermentirati poput šećera, a eritritol nije kariogen,¹⁷što znači da ne potiče karijes.

s fokusom na smanjenje potrošnje dodanih šećera u posljednjim desetljećima, povećao se broj prehrambenih proizvoda i pića koji sadrže niskokalorične zaslađivače. opservacijsko istraživanje među djecom i odraslima u sad-u pokazalo je povećanje postotka ljudi koji su prijavili dnevnu konzumaciju proizvoda koji sadrže niskokalorične zaslađivače;¹⁸ unatoč tome, trenutačni unos svakog niskokalorijskog zaslađivača smatra se unutar prihvatljivih razina, i globalno i u sad-u^19,20

american heart association (aha) savjetuje da djeca redovito ne konzumiraju napitke koji sadrže niskokalorične zaslađivače; umjesto toga aha preporučuje vodu i druge nezaslađene napitke kao što je obično mlijeko.²¹ jedna od značajnih iznimaka u znanstvenom savjetovanju aha za 2018. napravljena je za djecu s dijabetesom, čijem upravljanju glukozom u krvi može pomoći konzumacija niskokaloričnih zaslađenih pića umjesto vrsta zaslađenih šećerom. navodeći nedostatak podataka, izjava o politici američke akademije pedijatara (aap) iz 2019. ne daje savjete o tome da djeca mlađa od dvije godine konzumiraju hranu ili pića koja sadrže niskokalorične zaslađivače.²² međutim, izjava o politici aap-a za 2019. priznaje potencijalne prednosti niskokaloričnih zaslađivača za djecu; te dobrobiti uključuju smanjenje unosa kalorija (osobito među djecom s pretilošću), učestalost zubnog karijesa i glikemijski odgovor među djecom s dijabetesom tipa 1 i tipa 2. dijetetske smjernice za amerikance (dga) 2020-2025 ne preporučuju konzumaciju niskokaloričnih zaslađivača ili dodanih šećera djeci mlađoj od dvije godine.²³ ova dga preporuka nije povezana s tjelesnom težinom, dijabetesom ili sigurnošću dodanih šećera ili niskokaloričnih sladila; umjesto toga, namjerava se izbjeći da dojenčad i mala djeca razviju sklonost prema preslatkim namirnicama tijekom ove formativne faze.

smiju li trudnice i dojilje konzumirati zaslađivače monk voće?

da.iako niti jedno objavljeno istraživanje nije ispitivalo moguće učinke zaslađivača monk fruit na trudnice i dojilje, nekoliko studija na životinjama pokazalo je da nema štetnih reproduktivnih ili razvojnih učinaka na majku ili potomstvo, čak i kada su životinje bile izložene vrlo visokim razinama zaslađivača monk fruit svaki put. dan tijekom dugih vremenskih razdoblja.¹⁰ sve žene koje su trudne ili dojilje trebaju potrebne hranjive tvari i kalorije za optimalan rast i razvoj svoje bebe, pritom pazeći da ne premaše svoje potrebe.

smiju li osobe sa dijabetesom konzumirati zaslađivače monk voće?

da.hrana i pića napravljeni od niskokaloričnih i beskaloričnih zaslađivača, kao što su zaslađivači od monaškog voća, često se preporučuju osobama s dijametrolom.