batat je jedan od najvažnijih izvora hrane u africi. međutim, većina biljaka koje se ovdje uzgajaju su sorte bijelog ili žutog mesa.

ova vrsta batata ima nizak sadržaj karotena. međunarodni centar za krumpir proizveo je nekoliko specijalnih slatkih krumpira:

meso mu je narančasto i bogato beta-karotenom. ovi usjevi mogu bolje rasti na afričkom tlu i imaju okus koji odgovara lokalnim ukusima.

mbogo obično radi u laboratoriju za procjenu hrane i prehrane u međunarodnom centru za krumpir u keniji.

njegov je posao pomoći partnerima iz privatnog sektora da afričkim potrošačima opskrbe kruh obogaćen slatkim krumpirom.

kako bi bolje procijenio probavljivost škroba u kruhu i točno izmjerio njegove potencijalne hranjive tvari, mbogo je došao u brookings, južna dakota.

sdstate mu može pružiti obuku i opremu koja mu je potrebna, a koja nije dostupna u njegovom kenijskom laboratoriju.

mbogo je radio s janaswamyjem na dodavanju različitih koncentracija pulpe slatkog krumpira u tijesto za kruh kako bi se pronašla ravnoteža

između nutritivne vrijednosti i kruha koji su ljudi željeli, a zatim stavite tijesto u stroj za pečenje kruha.

mbogo ocjenjuje kruh na temelju njegovih senzorskih svojstava, teksture i volumena. ispitivači okusa angažirani su za kušanje i povratne informacije.

osim toga, nakon ispitivanja fizičkih karakteristika kruha, mbogo je otkrio da batat može promijeniti probavljivost kruha i produžiti vrijeme probave.

produljenje vremena probave dobar je način da dijabetičari kontroliraju razinu šećera u krvi.

sljedeći korak za mbogoa i janaswamyja je otkriti koliko karotena u kruhu apsorbira tijelo.

oponašali su probavni proces u ustima, želucu i crijevima tijekom probave kako bi vidjeli koliko se hranjivih tvari oslobađa iz kruha i može se iskoristiti za apsorpciju.

količina beta-karotena koju apsorbiraju crijevne stanice odredit će koliko će vitamina a tijelo sintetizirati.

na temelju toga, istraživači mogu izračunati sadržaj hranjivih tvari u kruhu obogaćenom slatkim krumpirom.